>> 돈육정보 >> 부위별소개
 
이미지 특징 요리용도
- 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러 개의근육이 모여있음
- 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음
구이

이미지 특징 요리용도
표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운편임
폭찹
돈가스
스테이크

이미지 특징 요리용도
옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위를 말하며 근육내 지방이 잘 박혀있어 풍미가 좋음 바베큐
불갈비
갈비찜

이미지 특징 요리용도
허리부분에 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연함 탕수육
구이
로스
스테이크

이미지 특징 요리용도
어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남 불고기
찌개
수육
(보쌈)

이미지 특징 요리용도
- 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위
- 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하며 풍미가 좋음
구이
베이컨
(가공용)

이미지 특징 요리용도
볼기부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적은편임 튀김
불고기
장조림

단위 : kg,(%)
구분 거세
탕박 도체중량 78.92 ( 100.0) 75.13 ( 100.0) 80.09 ( 100.0)
안 심 1.14 ( 1.45) 1.1 ( 1.46) 1.08 ( 1.35)
등 심 6.9 ( 8.74) 6.33 ( 8.42) 6.73 ( 8.40)
목 심 4.83 ( 6.12) 4.82 ( 6.42) 4.85 ( 6.05)
앞 다 리 10.15 ( 12.86) 10.14 ( 13.50) 10.19 ( 12.72)
뒷 다 리 16.49 ( 20.89) 15.46 ( 20.58) 15.67 ( 19.57)
삼 겹 살 9.89 ( 12.53) 9.35 ( 12.44) 10.26 ( 12.81)
갈 비 3.35 ( 4.24) 3.18 ( 4.23) 3.21 ( 4.01)
52.74 ( 66.83) 50.37 ( 67.05) 51.99 ( 64.91)
(자료 : 2004, 축산과학원)
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