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특징 |
요리용도 |
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- 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러 개의근육이 모여있음
- 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음 |
구이 |
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특징 |
요리용도 |
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표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운편임
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폭찹
돈가스
스테이크 |
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특징 |
요리용도 |
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옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위를 말하며 근육내 지방이 잘 박혀있어
풍미가 좋음 |
바베큐
불갈비
갈비찜 |
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특징 |
요리용도 |
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허리부분에 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은
부드럽고 연함 |
탕수육
구이
로스
스테이크 |
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특징 |
요리용도 |
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어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남 |
불고기
찌개
수육
(보쌈) |
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특징 |
요리용도 |
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- 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위
- 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하며 풍미가 좋음 |
구이
베이컨
(가공용) |
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특징 |
요리용도 |
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볼기부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적은편임 |
튀김
불고기
장조림 |
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단위 : kg,(%) |
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| 구분 |
암 |
수 |
거세 |
| 탕박 도체중량 |
78.92 ( 100.0) |
75.13 ( 100.0) |
80.09 ( 100.0) |
| 안 심 |
1.14 ( 1.45) |
1.1 ( 1.46) |
1.08 ( 1.35) |
| 등 심 |
6.9 ( 8.74) |
6.33 ( 8.42) |
6.73 ( 8.40) |
| 목 심 |
4.83 ( 6.12) |
4.82 ( 6.42) |
4.85 ( 6.05) |
| 앞 다 리 |
10.15 ( 12.86) |
10.14 ( 13.50) |
10.19 ( 12.72) |
| 뒷 다 리 |
16.49 ( 20.89) |
15.46 ( 20.58) |
15.67 ( 19.57) |
| 삼 겹 살 |
9.89 ( 12.53) |
9.35 ( 12.44) |
10.26 ( 12.81) |
| 갈 비 |
3.35 ( 4.24) |
3.18 ( 4.23) |
3.21 ( 4.01) |
| 계 |
52.74 ( 66.83) |
50.37 ( 67.05) |
51.99 ( 64.91) |
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| (자료 : 2004,
축산과학원) |
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